Recettes du pays!


 Retrouvez ici toutes les recettes que nous avons eu le plaisir de déguster

là- bas,

 pour retrouver chaque jour un peu de la Roumanie dans votre assiette!!!

 

 

Au groupe d’Angers

 

Recettes de Transylvanie, préparées par vos hôtes et vos cuisinières de Purcareni lors de votre visite en août 2009.

 

Bon appétit et à bientôt chez nous pour retrouver les goûts originaux !

Vilmika.

 

 

 

Entrées :

 

Caviar d’aubergine

 

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg d’aubergine

1 oignon

1/4 l d’huile

1 jaune d’oeuf

Sel

½ Gousse d’ail (selon les goûts)

 

Préparation :

Faites griller les aubergines au feu de bois ou au four. Quand la peau est bien grillée et l’aubergine est molle au toucher, retirez-les du feu et laisser refroidir un peu. Ensuite pelez-les et laissez-les égoutter en les mettant sur une planche à bois, qui penche. Une fois égouttées et complètement refroidies, mettez-les dans votre mixeur, ajoutez les jaunes d’œuf et au fur et à mesure l’huile.

Ajoutez-y les oignons coupés finement, du sel et l’ail (selon les goûts) et mélangez avec une cuillère en bois.

Servez avec des tomates ou des poivrons grillés au vinaigre.

 

Vous pouvez aussi décalotter les tomates, les creuser, les remplir de caviar d’aubergine, ajouter les chapeaux comme un couvercle, cela met une touche de fête à la présentation.

 

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Aubergine panée préparée par Dora en pique-nique

 

2 aubergines

2 œufs

Farine

Eau

Sel, poivre

 

Lavez les aubergines et coupez-les en tranches et salez-les. Mélangez les œufs, la farine et l’eau, salez et poivrez.

Trempez les tranches d’aubergine dans la pâte des deux côtés et faites-les griller dans de l’huile.

A servir chaud ou froid.

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Poivrons grillés au vinaigre

 

Ingrédients pour 4 personnes :

8 poivrons de taille moyenne

3 cuillerées de vinaigre

9 cuillerées d’eau

1 cuillerée de sucre

Sel

 

Préparation :

Faites griller les poivrons sur le feu de bois ou au four.

Quand la peau est bien croquante, enlevez-les et laissez refroidir.

Une fois refroidis, pelez-les.

 

Préparez un jus avec de l’eau, du vinaigre, du sucre et du sel.

 

Plongez-y les poivrons et laissez-les s’imprégner du jus. Servez pour accompagner la vineta.

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Œufs farcis

 

Ingrédients pour 4 personnes:

4 œufs

1 petite boîte de pâté

Mayonnaise

 

Préparation :

Faites cuire les œufs, coupez-les en deux et sortez-en le jaune. Coupez un peu de blancs pour que l’intérieur devienne plus grand.

Pour la farce : écrasez les jaunes et coupez finement le blanc que vous avez sorti. Préparez une mayonnaise. Ajoutez-la aux jaunes et blancs écrasés. Ajoutez aussi le pâté, le sel et le poivre et mélangez. Remplissez les blancs avec la farce. Décorez selon vos envies avec des olives, des morceaux de poivrons, carottes, feuilles de persil, etc.

 

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Soupes et plats:

 

Soupe paysanne

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

200 g de viande de bœuf

2 carottes

1 oignon

¼ Céleri rave

2 persils racines

2 pommes de terre

1 poivron

¼ de chou blanc

2 tomates

100 g de haricots verts

100 g de petit pois

1 feuille de laurier

Une bonne poignée de feuilles de livèche

4-5 graines de poivre noir

Sel

Vinaigre

 

Préparation :

Faites revenir les oignons, le poivron et les carottes coupés en petits morceaux dans de l’huile. Ajoutez de l’eau et la viande coupée en petits dés, laissez cuire à moitié. Enlevez la mousse de la soupe, puis ajoutez les légumes, la feuille de laurier, le poivre, la livèche et le sel. Laissez cuire. A la fin ajoutez-y un peu de vinaigre pour l’aigrir.

 

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Soupe de poulet au vermicelle et Poulet à la sauce de raifort avec légumes

 

Ingrédients pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet

4 carottes

4 pommes de terre

1 oignon

1 célerie racine

2 racines de persil

½ kg de haricot vert

Vermicelle

Raifort

 

Préparation:

Faites cuire dans l’eau salée et poivrée les légumes coupés en gros morceaux.

Une fois cuits, sortez-les et mettez les cuisses dans la bouillie. Retirez-les quand elles sont cuites et présentez avec les légumes.

 

Passez la soupe dans une passoire très fine afin de faire partir les restes de légumes et de poulet. Enlevez-en un peu pour la sauce de raifort.

Ajoutez les vermicelles. Avant de servir ajoutez dans la soupière des feuilles de persil coupées finement.

 

Préparez votre sauce au raifort.

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Sauce au raifort

 

Ingrédients :

1 racine de raifort

Béchamel

100 g de crème fraîche

Sel, sucre

100 g de bouillon de viande

 

Préparation:

Pelez et râpez le raifort. Attention cela fait pleurer ! Faites une béchamel et ajoutez-y le raifort, puis le bouillon de viande pour le rendre liquide. Salez, poivrez, sucrez et faites-le bouillir jusqu’à ce qu’il se lie. Enlevez du feu et rajoutez la crème fraîche.

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Choux farcis avec du choux frais

 

Ingrédients pour 4 personnes:

1 chou de taille moyenne

600 g de viande hachée (si possible moitié porc, moitié boeuf)

2 poignées de riz

1 oignon

sel, poivre, thym

 

Préparation:

Mélangez dans une casserolle de l’eau avec du vinaigre et faites-le bouillir. Coupez le bout de votre chou, là où les feuilles se tiennent et mettez le chou dans ce jus. Laissez-le jusqu’à pouvoir bien séparer les feuilles.

Enlevez une douzaine de feuilles (il faut compter env 3 feuilles de chou par personnes) et affiner le bout des feuilles en enlevant les parties dures afin de pouvoir les rouler facilement.

 

Coupez finement l’oignon et faites-le revenir dans un peu d’huile.

 

Salez et poivrez la viande et rajoutez-y l’oignon.

 

Prenez les feuilles de chou, mettez-y une une cuillerée de viande. Fermez un des côté, puis roulez la feuille. Pour finir, fermez le deuxième côté en le poussant vers l’intérieur. Cela doit avoir une forme allongée.

 

Coupez finement le reste du chou, tout en gardant quelques feuilles.

 

Mettez les feuilles entières au fond d’une casserolle, puis étalez les boulettes, serrées les unes à côté des autres. Ajoutez ensuite une couche de chou coupé, un peu de sel et de poivre et de thym. Continuez avec les boulettes jusqu’à les finir.

Remplissez d’eau et faites-le cuire à feu dou pendant 2h environ en surveillant et en rajoutant de l’eau chaude au fur et à mesure qu’elle s’évapore.

 

Vous pouvez aussi les faire cuire dans une cocotte-minute, l’avantage en est que cela sera prêt en 30 minutes.

 

Servez avec de la crème fraîche et du pain.

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Paprikás de pommes de terre au chaudron

 

Idéal après une balade en charrette J

 

Ingrédients pour 4 personnes :

2 oignons

2 poivrons

2 gousses d’ail

2 saucisses

200 g de viande de porc ou de bœuf

1 kg de pommes de terre

Tomate ou jus de tomate

Paprika

Sel, poivre

¼ l d’huile

 

Préparation :

Coupez finement les oignons. Coupez les poivrons en petits morceaux. Mettez l’huile à chauffer dans le chaudron. Ajoutez les oignons et les poivrons et faites-les revenir.

Ajoutez-y de l’eau et laissez bouillir, puis ajoutez la viande coupée en petits dés, l’ail coupé en petits morceaux et les autres condiments. Quand la viande est à moitié cuite, ajoutez les saucisses coupées en rondelles et les pommes de terre. Laissez mijoter.

Vous pouvez servir avec des légumes au vinaigre ou une salade composée.
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